五花或前尖肉切块，冷水下锅煮，开锅五分钟后倒去油末，加开水继续煮至八成熟。之后将肉盛出，锅烧干加油。放入煮好的肉煸炒，把过多的油煸出来。这样肥肉也不会腻。之后加糖，炒糖色。加料酒翻炒。加满开水，加酱油、姜、蒜、花椒、大料。改用小火炖。出锅前加盐、葱，再略炖一会儿就好了。

五星级美味。 ：）

来源：在自己第一次动手之前，请教了好几位有经验的主妇。发现每一家都有各自不同的经验。甚至有一些经验是互相矛盾的。比如有人说一定要热水下锅，而且中间不能让肉沾冷水，否则肉会很腻。有人则主张应用冷水下锅。最后我还是做了几次不同的尝试整理出如上菜谱。我的经验是猪肉冷水下锅可以把肉中的血末煮出来。如果直接加开水肉外表收缩，里面的血末就出不来了。


最后编辑： Sonic 编辑于2006/03/20 22:46