材料准备：

首先要准备的材料自然是牛肉，说到这个牛肉选择，有的人喜欢吃肉厚一点的，有的喜欢肉薄一点的，就根据自己的喜好来切了，我图省事，用的是超市里的涮火锅用的牛肉片，自然是比较薄的那种了。
转载自小竹子的美食日记 http://beckyblog.com/  

再将蒜葱姜都切好备用，花椒花生米和干辣椒也都碾细切丝备用，然后放到微波炉里用小火转两分钟，去掉水汽，传统做法是将花椒辣椒花生放在锅里小火慢炒，以去掉水汽，但是我觉得微波炉处理更方便点，因为炒锅很容易将花椒炒黑，如用微波炉处理时，一旦闻到花椒的香味，就可以拿出来了，基本不会失败。而且我们家的炒锅就一个，都用锅来炒，会忙不过来。

牛肉用蚝油，少许盐，一点老抽，料酒，淀粉腌一下备用，做水煮牛肉的一个关键是腌制牛肉的淀粉需要多一点，这样才能保证成品中的牛肉片吃起来滑嫩可口。

正式开始做水煮牛肉了，先将油锅烧热，放入豆瓣酱，再将蒜姜葱一起煸炒出香味，注入清水，讲究一点的话，也可以放高汤，或者是罐头鸡汤，我们就凑合放的自来水，加盐，味精调味，水开后放入洗好的青菜，我这里用的豆芽，当然也可以用小白菜，或者其他的蔬菜，就看你的爱好了，将菜煮至断生即可，然后挑出摆盘底。

煮过蔬菜的汤水依然在沸腾，将炉温转入大火，把腌制好的牛肉片用筷子拨入水中，并滑散，我用的牛肉片很薄，很快就熟了，连汤一并倒入铺好蔬菜的碗里。

将经过干燥处理的花椒干辣椒花生米末均匀地铺在牛肉片上，同时烧热少许油到冒烟，然后将热油徐徐泼到菜上，花椒干辣椒发出吱吱的声音，香味也随之铺面而来，水煮牛肉也就大告成功了。开吃吧！！！

好吃呀！！！！

最后编辑： Sonic 编辑于2006/03/21 12:33